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白虾肉片豆腐煲
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瞬蔷似手崩

白虾，生长在太湖开阔的水域，属淡水虾类。体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”

太湖白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。除食用外，还可入药。当代药学家叶桔泉在《食物中药与便方》一书中说：“虾性味甘、温，托痘疮，下乳汁，壮阳道，是一种强壮补精药，内服有托里解毒之功”。

春天的白虾，还未到产籽期，肉质更为鲜嫩。

用白虾煲豆腐，不愧是江浙一带春天的名菜。

时间:10-30分钟
食材
白虾 150g
精肉 100g
豆腐 1块
莴笋叶 1把
盐 5g
料酒 1大勺
鲜抽 0.5勺
姜 3片
葱 1根
胡椒粉 1g
鸡精 1g
淀粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食才
  • 步骤 2/8
    精肉洗净，片成薄片。用淀粉拌好待用.
  • 步骤 3/8
    白虾洗净，剪去虾茫。
  • 步骤 4/8
    豆腐洗净切块，放油煸好待用.
  • 步骤 5/8
    取砂锅，放下小半锅清水，放入豆腐，姜片，葱结. 大火煮开，中火6--8分钟.
  • 步骤 6/8
    放下肉片，煮3分钟.
  • 步骤 7/8
    放下白虾，放料酒，盐，鲜抽，煮4分钟.
  • 步骤 8/8
    放入洗净的莴笋叶，放胡椒粉，鸡精。即可。
小贴士

白虾只要一开，滚几下就熟了。时间不能长。

莴笋叶一开也就可以了。

发布于 2023-06-21
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