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鱼香肉末豆腐煲
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凑整

一道家常菜，豆腐的营养，大家众所皆知，这里不多赘述。用砂锅，加豆豉酱，把豆腐做出堪比鱼肉的香味，是这道菜的亮点，解馋又下饭，经济又实惠！

食材
豆腐 一块
猪肉末 适量（约100克）
葱姜辣椒 适量
老抽 一勺
豆瓣酱 1勺
油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。
  • 步骤 2/12
    起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等30～60秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。
  • 步骤 3/12
    轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。
  • 步骤 4/12
    煎好的豆腐，盛出装盘备用。
  • 步骤 5/12
    锅里另倒入适量油，姜末，红椒末，肉末一起爆香。我这肉末较多，只用了一半，还有一半打算炒肉末炒饭。
  • 步骤 6/12
    可以加老抽一勺在肉末里，上色。
  • 步骤 7/12
    开火起砂锅，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐块倒进去，加开水，大约占砂锅一半即可。不需要太多，容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。
  • 步骤 8/12
    把炒好的肉末铺在上面，开中火炖一会儿。
  • 步骤 9/12
    收汤汁后，撒小葱末和红辣椒末装饰，来吃。
  • 步骤 10/12
    来张近景，真得堪比肉香，正好解馋下饭哟！
  • 步骤 11/12
    这种老豆腐好煎成块。
  • 步骤 12/12
    煎好啦！
小贴士

1.豆腐尽量选择老豆腐或一般的豆腐，别用嫩豆腐或日本豆腐，因为太难成形。

2.肉末尽量选用前夹肉或五花肉，肥瘦相间最好。肉末的用量及调味品的使用根据家常喜好，但一定要加豆豉酱，才能有鱼香味儿。

3.因为豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂锅炖时，水量控制着加，别太多了，没过一半即可。

4.实在怕麻烦，直接炒锅里炖也行，貌似口感查一点点。

发布于 2018-06-11
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