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西红柿牛腩
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麻木不人贲呗中

一道菜代表一种心情，做这道菜的时候，我会想起我一个亲人。

其实说起来我们并无血缘关系，我刚上大学时，认识一个同学，我认他做哥，也把他当亲哥一样对待，他也对我很好，这道西红柿牛腩，第一次吃就是他请我吃的。还记得是个很冷的冬天，在学校食堂，我们要了一份西红柿牛腩锅仔。软糯可口的牛腩，配上西红柿红红的汤，加上炖烂糊的土豆，在那个寒冷的冬天我觉得美味无比。从此就爱上这道菜了。

现在毕业以后，和我哥相隔两地，他在国外，很少联系，但是心里那份惦记却一直都在。今天就做个西红柿牛腩来纪念一下曾经的岁月吧。

时间:1-2小时
食材
牛腩 800g
土豆 2个
西红柿 3个
油 适量
盐 适量
味极鲜 适量
料酒 适量
姜 2块
葱 2棵
八角 2个
花椒 适量
香叶 适量
草果 适量
冰糖 适量
肉寇 1个
豆蔻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    选取上好牛腩肉。用冷水浸泡一会，切成几大块。
  • 步骤 2/10
    锅中加水烧热，放牛腩进去焯一下，撇去浮沫。
  • 步骤 3/10
    焯好的牛腩捞出。
  • 步骤 4/10
    准备好调料。冰糖一定要加。
  • 步骤 5/10
    砂锅中加足量的水，放进焯好的牛腩，加调料，料酒。大火烧开，小火开始炖。我炖了两个小时，牛腩很软烂。
  • 步骤 6/10
    西红柿去皮，切块。土豆切片。
  • 步骤 7/10
    锅里放少许油，下土豆和西红柿煸炒。
  • 步骤 8/10
    炖好的牛腩捞出两块，用刀切开。
  • 步骤 9/10
    加入切好的牛腩，加刚才炖牛腩的清汤。还可以加少许味极鲜提味。然后炖至土豆软烂即可。
  • 步骤 10/10
    出锅放香菜，葱花即可。
小贴士

这道菜不用加味精或者鸡精，因为牛肉本就是至鲜之物，放味精反而会掩盖它本来的鲜味。

一般做这道菜都是把牛腩切小块和土豆一起炖。我是先把牛腩切大块，这样有助于口味的锁紧和口感的脆嫩。炖的时候清汤炖。炖好的牛腩既可以做西红柿牛腩，也可以加点葱花，加点盐，加点原汤吃。还可以切切蘸蒜泥吃。

发布于 2023-05-19
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