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猪蹄炖土豆
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筝语莫挽尤

自从上次在饭店吃了猪蹄焖土豆后，就念念不忘那个味道，还把软糯的猪蹄打入了冷宫，开始宠幸口感Q劲、弹牙的猪蹄。土豆吸收了肉的香味，比肉还好吃。尤其是回锅后，别提多棒了了，每次做这个菜，总是吃得全家都心满意足，老爸喜欢的猪蹄、儿子喜欢的土豆，油而不腻、香气扑鼻。满满一大锅，连砂锅一起端上桌。吃完了都还热乎着呢，最适合秋冬进补了。

食材
猪蹄尖 6个
土豆 1个
油 适量
盐 适量
葱花 1根
姜 1个
八角 2个
冰糖 5颗
干红辣椒 几个
老抽 1勺
生抽 1勺
辣椒粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪蹄洗干净，剁成段，土豆去皮切滚刀块
  • 步骤 2/12
    锅里放入半锅冷水，猪蹄放进去，水开后捞出浮沫，将猪蹄盛出来控干水
  • 步骤 3/12
    锅里放少许油，下入葱姜八角干红辣椒，炒出香味
  • 步骤 4/12
    放入老抽
  • 步骤 5/12
    放入生抽
  • 步骤 6/12
    放入冰糖，炒匀
  • 步骤 7/12
    将猪蹄放进去，翻炒至均匀上色
  • 步骤 8/12
    倒入没过猪蹄的水
  • 步骤 9/12
    盖上盖子，大火烧开后转中小火炖20分钟左右
  • 步骤 10/12
    加入土豆块
  • 步骤 11/12
    再炖10分钟。大火收汁
  • 步骤 12/12
    撒入辣椒粉、盐和葱花即可出锅
小贴士

做菜如同煎药，因食材不同，所以在烹制时，要根据材质分先下后下才能使每样食材的成熟程度恰到好处。在这里，土豆要在猪蹄快炖烂的时候才能放进去，这样，即入味，又不至于煮融而没有了形状。

发布于 2023-07-02
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