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金瓜海参蛋羹
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怯猫儿爱吃肉爱

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，属世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易消化；细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴上几滴生抽和香油，味道鲜美；而用于蒸菜的器皿，小金瓜，香甜软糯，不仅增加了营养，还丰富了口感。当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫， 用葱段作为画笔，番茄酱做颜料， 点缀些香菜绿叶和小菇，这样的盘饰制作起来非常简单，蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去， 菜品的档次也马上得到了提高。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
海参 1个
小金瓜 2个
油 适量
盐 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将番茄酱放入小勺中， 用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线；
  • 步骤 2/12
    在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇， 这样盘饰就完成了；
  • 步骤 3/12
    小金瓜从上面的口切开， 将其掏空；
  • 步骤 4/12
    鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀；
  • 步骤 5/12
    再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀；
  • 步骤 6/12
    将搅拌好的鸡蛋液过滤；
  • 步骤 7/12
    过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中；
  • 步骤 8/12
    盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟；
  • 步骤 9/12
    将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末；
  • 步骤 10/12
    蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟；
  • 步骤 11/12
    拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ；
  • 步骤 12/12
    摆放在准备好的盘上。
小贴士

1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇；

2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻；

3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长；

4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。

发布于 2022-08-26
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