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心形双果派
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林僖诒绽泳

上次做的双果派，只上传了两张照片，没有制作过程，很多朋友一直在问怎么做的。这次比较详细滴记录了整个制作流程，拍照上传，喜欢的朋友可以参考一下。我的方子是参照君之的，稍有改动。造型是我自己的创意，这次与上次又有小小的不同。生活中我比较喜欢随心随意，估计下次再做，还会有所不同吧。

手机照的，人比较懒还比较笨，照片没经过加工处理，不太美观，请多担待。

食材
低筋面粉 150g
黄油 70g
苹果 1个
油桃 2个
细砂糖 75g
牛奶 65g
玉米淀粉 10g
肉桂粉 适量
全蛋液 适量
柠檬汁 5ml
盐 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    基本材料全家福。
  • 步骤 2/36
    软化好的黄油，15g砂糖，低粉放入盆中。
  • 步骤 3/36
    用手不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
  • 步骤 4/36
    加入50g牛奶，揉成面团。
  • 步骤 5/36
    不要揉太久，成为光滑的面团即可。入冰箱冷藏松弛15分钟以上。
  • 步骤 6/36
    苹果切下1/4带皮的。
  • 步骤 7/36
    切成10片薄片，准备做玫瑰花瓣。
  • 步骤 8/36
    其余的苹果和油桃去皮去核，切成丁。锅烧热后关火，放入10g黄油融化，放入切好的果丁，开火继续翻炒。
  • 步骤 9/36
    把剩余的砂糖倒入翻炒，这个时候会出现大量水分。
  • 步骤 10/36
    把切好的苹果片摆入果汁中，翻两次面，烫软后捞出备用。
  • 步骤 11/36
    烫软的苹果片。
  • 步骤 12/36
    果丁煮软后，把剩余的牛奶和玉米淀粉调匀倒入，翻炒至浓稠。关火，倒入柠檬汁和盐，派馅就做好了！盛出，冷却后使用。
  • 步骤 13/36
    松弛好的面团取出，分成2比1两份。较大的一份擀成薄片，铺在派盘上，用手轻压派皮，使之紧贴派盘。
  • 步骤 14/36
    用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移开多余的派皮，用叉子在派皮的底部均匀滴叉上一些小孔。
  • 步骤 15/36
    把炒好晾晾的派馅填入派盘
  • 步骤 16/36
    剩余的派皮擀开，切成均匀的条形。
  • 步骤 17/36
    切好的长条均匀滴摆放到派盘上。
  • 步骤 18/36
    用编席子的方法编织网格。
  • 步骤 19/36
    另取两条较宽的面皮，铺上苹果片，卷成玫瑰花形。
  • 步骤 20/36
    卷好的玫瑰花。
  • 步骤 21/36
    两朵玫瑰花卷好了，放入蛋挞模具中，适当整形。
  • 步骤 22/36
    取5小块面。
  • 步骤 23/36
    稍微搓圆，用擀面杖轻轻擀一下，成为叶子的形状。
  • 步骤 24/36
    搭在蛋挞模具的边上，以便烤完以后出现适当的弯曲程度。
  • 步骤 25/36
    这次可能是面擀的太薄了，还剩下一点面。我用心形模具压成心形饼干了。 把做好的派、玫瑰花、叶子、心形饼干放入预热好180度的烤箱，先用180度烤15分钟，再用160度烤20——25分钟。叶子和心形饼干观察颜色，上色差不多了即可先出炉。
  • 步骤 26/36
    烤好的叶子和心。
  • 步骤 27/36
    烤好的派和玫瑰花。
  • 步骤 28/36
    把玫瑰花和叶子摆在心形派的。
  • 步骤 29/36
    心形饼干摆在派的右边。 OK！色香味形俱全的心形双果派大功告成！
  • 步骤 30/36
    来几张多种角度的特写哈。
  • 步骤 31/36
    换个角度。
  • 步骤 32/36
    看看这两朵花。
  • 步骤 33/36
    来张切面图。
  • 步骤 34/36
    来张切面图。
  • 步骤 35/36
    看把俺家妞妞馋滴。
  • 步骤 36/36
    苹果花。
小贴士

1、叶子和心形饼干烤的时间不能过长，上色到满意的程度即可提前取出。

2、卷玫瑰花的时候，5片苹果片卷一朵花。卷好以后再做整形。

3、65g奶或水不能全加到面里。我这次就忘了，全倒进面里了，以至于面有点稀，开始不成形。后来放冰箱里冷藏一段时间，黄油稍微凝固一点的时候才揉成了较光滑的面团。在编席子的时候面太软，以至于面条有点变形，影响美观。

4、我的烤箱温度比较高，所以我把君之的200度降到了180度，派皮感觉很好，派底不脆，下次底火再加大一些试试。

发布于 2023-06-18
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