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清甜双果派
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半窗疏影洋

中秋快到了、手工爱好者都忙着做各式各样的月饼……我却反其道而行之……月饼不就是古代的馅饼嘛、派是西方的馅饼~相比店里黑漆漆的苹果派、我觉得还是咱家的金黄金黄的派看起来更有食欲……啦啦啦~

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 150g
黄油 60g
细砂糖 15g
水 48g
苹果 180g
梨 120g
柠檬汁 1小勺
细砂糖 60g
盐 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
黄油 10g
水 20g
玉米淀粉 10g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    黄油软化
  • 步骤 2/34
    加入低筋面粉
  • 步骤 3/34
    加入细砂糖
  • 步骤 4/34
    用手不断揉搓黄油和面粉、直到搓匀、成为粗玉米粉的样子
  • 步骤 5/34
    在搓匀的面粉里加入水
  • 步骤 6/34
    揉成面团、 不要揉太久、成为稍光滑的面团即可、
  • 步骤 7/34
    把面团放进冰箱冷藏松弛10分钟以上、 最好冷藏1~4小时
  • 步骤 8/34
    梨子洗净去皮去核称重、切丁
  • 步骤 9/34
    苹果洗净去皮去核称重、切丁
  • 步骤 10/34
    锅烧热放入黄油、小火融化
  • 步骤 11/34
    倒入切好的水果丁翻炒
  • 步骤 12/34
    稍稍翻炒后倒入细砂糖、继续翻炒
  • 步骤 13/34
    加入细砂糖后、水果丁会渐渐渗出大量水分 就着这些水、用小火慢慢地熬煮水果、 直到水果丁变得较软
  • 步骤 14/34
    水和淀粉调成水淀粉
  • 步骤 15/34
    倒入锅中、
  • 步骤 16/34
    翻炒至馅料变得浓稠
  • 步骤 17/34
    关火、倒入柠檬汁
  • 步骤 18/34
    倒入盐
  • 步骤 19/34
    倒入肉桂粉混合调匀 派馅就完成了、 做好的派馅冷却后再使用
  • 步骤 20/34
    案板上施薄粉
  • 步骤 21/34
    将松弛好的派皮分为2份、 2份的重量比为2:1
  • 步骤 22/34
    大的派皮放案板上、用擀面杖擀成薄片
  • 步骤 23/34
    用擀面杖卷起来
  • 步骤 24/34
    把擀好的派皮铺在派盘上、
  • 步骤 25/34
    用手轻压派皮、使派皮紧贴在派盘上
  • 步骤 26/34
    用擀面杖在派盘上滚过、 将多余的派皮切断、 用手移去多余的派皮
  • 步骤 27/34
    用叉子在底部的派皮均匀叉上一些小孔
  • 步骤 28/34
    填入派馅
  • 步骤 29/34
    把较小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小长条、 在派盘表面编织出交叉的网格
  • 步骤 30/34
    用手按压网格与派盘的交界处、 使编织网格后多余的派皮掉落、 并使网格与下面的派皮粘合起来
  • 步骤 31/34
    鸡蛋打入碗中打散成全蛋液
  • 步骤 32/34
    在网格表面刷上一层全蛋液、
  • 步骤 33/34
    将派盘放进预热好的烤箱、 先以200℃烤15分钟、 再将温度降至175℃、烤20~25分钟、 烤到表面微金黄色即可出炉
  • 步骤 34/34
    脱模切块食用
小贴士

配方里的梨换成苹果就是苹果派

发布于 2019-10-25
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