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清甜苹果派 长帝烘焙节
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暨人醒梦亦碎
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食材
低筋面粉 150克
黄油 60克
细砂糖 15克
水 48克
苹果馅的材料：苹果 300克
柠檬汁 1小勺
细砂糖 50克
盐 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺
黄油 10克
水 20克
玉米淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先制作派皮。黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖之后，用手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米的样子。
  • 步骤 2/15
    在搓匀面粉中加水。
  • 步骤 3/15
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松驰1小时以上。
  • 步骤 4/15
    趁着派皮冷藏的时间，制作苹果馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。不沾锅烧热放入黄油，倒入切好的苹果翻炒，倒入细砂糖。
  • 步骤 5/15
    加入细砂糖之后，水果丁会渗出大量水分，就着水分用小火慢慢地熬煮苹果，直到苹果丁变软。把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
  • 步骤 6/15
    关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。冷却再使用。
  • 步骤 7/15
    硅胶垫洒上些许的薄粉，将松驰好的派皮按2：1的重量比分成2份。把大的派皮用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 8/15
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
  • 步骤 9/15
    用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
  • 步骤 10/15
    用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
  • 步骤 11/15
    把小面团擀成薄片，用刀切成小长条。
  • 步骤 12/15
    在派盘里填上苹果馅。
  • 步骤 13/15
    用11 步切出的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。
  • 步骤 14/15
    用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。
  • 步骤 15/15
    在网格表面上刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度，烤20至25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士

1。把派皮切成小长条时，轻洒一些薄粉，编织起来不会粘连。

2。填苹果馅时尽量铺得平坦些，编织网格时表面才会平整，显得更漂亮。

发布于 2018-07-13
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