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十寸清甜苹果派
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思量duplicate

我家人多，6寸派完全不能满足大小伙伴，因此我改良了君之的6寸方子，做了一个10寸的苹果派。由于炒制的苹果已经够甜，所以在下方派馅中的糖我酌量少放了一些，怕甜的亲们也可以用木糖醇代替~派皮可以通用~

食材
派皮 适量
低筋面粉 370g
黄油 20g
细砂糖 40g
水 50g
十寸派盘或披萨盘 1个
派馅 适量
苹果（4个） 约750g
肉桂粉（不喜欢可不加） 3g
柠檬汁 10ml
盐 3g
玉米淀粉 25g
全蛋液（刷表面） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作派皮：黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。
  • 步骤 2/17
    在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
  • 步骤 3/17
    冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。4个比较大个头的苹果去皮去核后称重，然后切成小丁备用。
  • 步骤 4/17
    不粘锅内烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。
  • 步骤 5/17
    稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分，就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
  • 步骤 6/17
    苹果丁煮软以后，把25g的玉米淀粉和50g的水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
  • 步骤 7/17
    关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。
  • 步骤 8/17
    做好的派馅冷却后再使用。冷却的过程可以接着做派皮。
  • 步骤 9/17
    在案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 10/17
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
  • 步骤 11/17
    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 步骤 12/17
    把第9步预留出的较小的一份派皮和第10部多余的派皮揉团，并擀成薄片，用刀切成小长条，待一会编织派表面使用。
  • 步骤 13/17
    在派盘里填入派馅。
  • 步骤 14/17
    用第12步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间，要耐心哦~）
  • 步骤 15/17
    用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。（多余的派皮可以烤成手指饼干也很美味）
  • 步骤 16/17
    在网格表面刷上一层全蛋液。
  • 步骤 17/17
    将派盘放进预热好的烤箱中下层，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士

1.苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。

2.派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。

3.多余的派皮可以烤成手指饼干，酥脆的口感宝宝很爱吃。

发布于 2019-01-22
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