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红酒苹果派6寸(多图文详细篇
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单身discourse

回国吃过很多苹果派，都没有在美国吃的那种味道，看了很多食谱也觉得不是特别全，自己也做了一份特别详细的希望有帮助。糖我减少 一点，个人觉得比较适合国内人的口味，外国人吃的实在有点甜过头啦！如果喜欢美国原汁原味的那种感觉可以再做陷的时候多放20g糖。大家一起学习分享经验吧

食材
低精面粉 140g
黄油 60g
细砂糖 40g
盐 2g
一个鸡蛋液 适量
大苹果(陷) 1个
黄油(陷) 5g
红酒(陷) 适量
细砂糖(陷) 30g
柠檬汁(陷) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主材料的部分是制作面皮的，将这部分材料中的黄油室温软化以后加入细砂糖一起搅拌均匀，让它柔软没有明显颗粒即可
  • 步骤 2/19
    加入主材料中所有剩下的材料，将面团揉成团。注意，下蛋液的时候，预留一点点烤之前刷再表面用。
  • 步骤 3/19
    用擀面杖将面团压成长条，注意面团不要反复揉，尽量用手按压
  • 步骤 4/19
    类似做酥饼的步骤，将左边向右叠1/3
  • 步骤 5/19
    再将左边向右叠1/3，做成三层。醒10分钟之后再反复这个步骤两2。这样做出来的面皮比较酥脆。最后一次叠成三层以后放进冰箱冷藏30分钟，剩下的时间可以制陷料了
  • 步骤 6/19
    先将一个苹果切成小碎颗粒。6寸的话我觉得再切小一点会更好。
  • 步骤 7/19
    用一个平底锅，先将辅料中的黄油倒入融化
  • 步骤 8/19
    然后倒入苹果翻炒一会，然后加入糖，红酒，和柠檬汁。红酒不用加太多，如图就可以，柠檬也是一点就可以了。
  • 步骤 9/19
    制作过程中，糖会让锅慢慢的收汁，我们需要让苹果软化，所以如果苹果没软，但是汁已经不多了的情况下，可以再次倒入少量红酒，确保不要干锅或烧焦，大概15分钟，苹果就基本软化了，因为每次加的红酒分量也不多，所以苹果煮好的时候汁也收的差不多了。会有黏黏的糖浆覆盖的感觉。这时我们的馅料就做好了
  • 步骤 10/19
    拿出之前冷冻过的面团，分出2/3擀成圆形制作面底，大概3-5mm，不要太薄，因为陷是有汁的，太薄了加入陷以后可能会软掉漏陷哟。
  • 步骤 11/19
    将面皮铺在模具里面，边缘用手按紧，外面的部分直接用擀面杖大力来回擀几下。多余的部分就直接断出来了。多余的面皮和之前预留1/3的混合在一起制作苹果派的派网
  • 步骤 12/19
    做好的面底用叉子按出小孔，像这样
  • 步骤 13/19
    然后将之前做好的苹果陷平铺在里面，不要把陷做的太干，也不要太多水，汁必须是粘稠的那种喔
  • 步骤 14/19
    将多出来的面团擀成皮，然后等宽切割成长条。我切的不平，其实如果拿长刀一刀切就不会有这种凹凸的边缘，切披萨那种滚轮刀也不错哟。
  • 步骤 15/19
    先竖着把面皮铺上去
  • 步骤 16/19
    再将面皮横着一横一横串，上下上下这样间隔，多余的部分大力按压边缘就可以断开，将多出来的一点面团揉成细长条，如图右边
  • 步骤 17/19
    长条的面皮围着模具转一个圈，稍微用力压一下让它与面网合在一起
  • 步骤 18/19
    烤箱预热200度，预热的时候可以将表层刷上之前剩下的一点蛋液，然后放入上下火烤15分钟，最后再180度烤3-5分钟不等，注意颜色，颜色觉得够了就不要继续烤啦。我这个一共烤了20分钟，不过根据烤箱大小不同，出品也有不一样，所以大家最后几分钟要多多留意哟。
  • 步骤 19/19
    切开以后外面有层次很酥脆，里面甜甜的又有一点酸度来提味，酒香四溢。大家快去试一下吧
发布于 2018-10-10
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