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香甜双薯派
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墨衣过忘川丙

进入秋季,新鲜的红薯已经上市;一直爱吃红薯,可用红薯做烘焙,刚不太多呢;相反紫薯更多些。正好喜得了一电子秤、一块黄油和三个派模,三合一集中开光了。其实做派是比较费时间的,中途需要有冷藏(或是冷冻的过程);所以利用冷藏时间我想要再做一个土司,这样二天的早餐就有了呢。此次的派模材质非常厚实,烤时我就直接放在烤架上,心想这样受热会更好此;当三个大小快派出炉时,我正在整形面包,于是就请那位帮忙将烤好的派从烤箱里取出,那知那老先生平衡没掌握好,2个小派模哐当哐当直接从烤架下滑落到地上,大派的一边刚落在烤箱的加热管上,顿时焦味就出来了;听到这声音,我当时就“嗡”的一声就炸开了,完了完了,辛苦搞出来的作业全砸了!待辛苦收拾完残局后,惊喜地发现剩下的大模,除了一点点烤焦外其它还行,稍稍处理下,就这样凑合着拍了几张成品照,先把作业交了哈~~~”

时间:1-2小时
食材
黄油 100g
食盐 2g
白糖 2大勺
清水 50g
炼乳 4勺
黄油 40g
清水 适量
紫薯 300g
鲜红薯叶 400g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有的食材和模具,红薯和紫薯提前去皮洗净,再蒸熟压成泥备用 
  • 步骤 2/17
    黄油切小块软化
  • 步骤 3/17
    打至顺滑后,加入食盐和白糖
  • 步骤 4/17
    打至顺滑后,加入食盐和白糖
  • 步骤 5/17
    再一点点地加入水,边加入边用筷子搅拌;直至水份全部吸收成疙瘩状,此时不要用手揉
  • 步骤 6/17
    把和好的面团入冰箱冷藏一个小时左右
  • 步骤 7/17
    取出冷藏好的面团,擀开铺在派盘上,用擀面扙滚一下,把多余的面片切下来,依次做好其它2个
  • 步骤 8/17
    在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起
  • 步骤 9/17
    在派盘里面放些豆子,送入烤箱中层:里180度,烤20分钟
  • 步骤 10/17
    此时来准备双薯馅料,将黄油融化成液体
  • 步骤 11/17
    红薯泥中:加入2勺炼乳、25克黄油液及适量清水,搅拌成细滑的红薯馅
  • 步骤 12/17
    用同样的方法,将紫薯也调成细滑的紫薯馅
  • 步骤 13/17
    分别装入二个裱花袋中
  • 步骤 14/17
    此时派皮也烤好了,取出,分别挤入红薯馅和紫薯馅料
  • 步骤 15/17
    送入预热好的烤箱中下层:180度,上下火
  • 步骤 16/17
    烤25~30分钟
  • 步骤 17/17
    取出烤盘
小贴士

1、红薯最好选择黄芯的,软糯水分多,适合做这个

2、刚上市的红薯及紫薯甜度不够,所以用炼乳来调味,也可以改用蜂蜜

3、调好的紫薯馅后,加入少许的柠檬汁,可让紫薯馅颜色更亮丽

4、馅料可以根据馅料浓稠情况,加水或不加,也可以换成牛奶,我已用了炼乳,所以就改用清水更合适

发布于 2019-11-07
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