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双果派
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兔兔_Hasetutu

双果派

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 130克
苹果 一个（约200克）
细砂糖 10克+15克
黄油 40克+10克
玉米淀粉 5克
盐 四分之一匙
柠檬汁 1小匙
蜂蜜 少许
水 约35克
梨 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/28
    首先制作派皮。把130克低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 3/28
    40克黄油隔水软化。
  • 步骤 4/28
    软化好的黄油加入低筋面粉和10克细砂糖。
  • 步骤 5/28
    用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓成粗粗的面疙瘩的样子。
  • 步骤 6/28
    在搓匀的面粉里加入适量水。
  • 步骤 7/28
    揉成面团。不要揉太久，只要成为稍微光滑的面团即可。
  • 步骤 8/28
    之后把面团用保鲜膜包起来放冰箱松弛15分钟以上（如松弛1小时以上更好）。
  • 步骤 9/28
    苹果去核后切成小丁。
  • 步骤 10/28
    锅烧热后放入10克黄油，用小火使之熔化。
  • 步骤 11/28
    倒入切好的水果丁翻炒。
  • 步骤 12/28
    之后加入15克细砂糖，继续翻炒。
  • 步骤 13/28
    加入细砂糖后，水果丁会渐渐析出水分。就着这些水分，用小火慢慢的熬煮果丁，直到苹果丁变得较软。
  • 步骤 14/28
    把玉米淀粉加水调匀，倒入锅中。
  • 步骤 15/28
    翻炒至馅料变得浓稠。
  • 步骤 16/28
    关火，并倒入柠檬汁、盐，充分搅匀，这样馅料就做好了。冷却备用。
  • 步骤 17/28
    将松弛好的派皮从冰箱取出，用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 18/28
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
  • 步骤 19/28
    用擀面杖在派盘上滚过，将多余派皮用手拿掉。
  • 步骤 20/28
    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
  • 步骤 21/28
    在派盘里填满苹果馅。
  • 步骤 22/28
    将梨洗净，去核，切成如图所示的薄片。
  • 步骤 23/28
    在苹果派馅表面均匀的铺上一层梨片。
  • 步骤 24/28
    在梨片上均匀刷上一层蜂蜜。
  • 步骤 25/28
    烤箱200度预热5分钟，考派盘放入烤箱中层，烤35分钟，取出即可。
  • 步骤 26/28
    取出晾凉即可脱模。
  • 步骤 27/28
    成品图1。
  • 步骤 28/28
    成品图2.
小贴士

1、通常的双果派馅料都是由苹果和梨一起做馅料，这次稍微改动了下，做出来的一样好吃。当然，用来做派的水果最好选用稍硬点的水果，这样做出来的派效果更好；2、细砂糖的量可以根据个人口味酌情增减，之前按照君之的配方做过一次，太甜了，家里人都不爱吃。所以这次我把糖份减了一半的量。3、表情薄薄刷一层蜂蜜就可以了。脾胃虚寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙时间、温度应烤箱而异，烘烤过程中应注意勤观察。

发布于 2020-09-28
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