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苹果派
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圣诞树trench

俞霏不知有没有人试过猪油来起酥作苹果派,俞霏只是作了个小尝试,

结果出来效果非常的好,卖相不错,口感也很好---皮酥,味美!

时间:10-30分钟
食材
青苹果 200g
高筋粉 125g
猪油 50g
50g
低筋粉 125g
肉桂粉 8g
50g
玉米粉 3g
细砂糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    青苹果切丁;
  • 步骤 2/13
    苹果丁加细砂糖用中火煮至糖溶化,苹果变软,加入色拉油,肉桂粉及玉米粉,翻炒到收汁起锅;
  • 步骤 3/13
    将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
  • 步骤 4/13
    等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
  • 步骤 5/13
    松弛好的油皮,用刮刀对半分成两份,油酥也对半分成两份,分别用手滚圆,盖上保鲜膜;
  • 步骤 6/13
    油皮用手按扁后,包入油酥,可用右手按住油酥,左手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
  • 步骤 7/13
    包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
  • 步骤 8/13
    用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样,上下对折;
  • 步骤 9/13
    再对折。然后盖保鲜膜松驰15分钟;再反复重复上一次的擀薄、折叠、对折、松驰过程,共4次;
  • 步骤 10/13
    将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄,切成大小同等的6等份;
  • 步骤 11/13
    往切好的油皮上瓢入20克苹果馅,四周刷蛋液;
  • 步骤 12/13
    用另一张油皮盖在上面,再用叉子沿边压一下;
  • 步骤 13/13
    烤箱提前预热到220度,排入铺有油纸的烤盘里,刷蛋液,放进烤箱中层烤20分钟即可。
小贴士

注意:擀薄油皮时,擀面杖表面需粘上薄薄的高筋粉,防止擀的过程粘连造成油皮破裂。

发布于 2024-05-15
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