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我们让苹果换个吃法——苹果派
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老石头弓打恒

中餐里很少用苹果来入馔，能想到的拔丝苹果是一道，再有就是高校食堂的黑暗料理了，西餐中将苹果烘烤倒是常见。今天我就用苹果来做一道色泽金黄，香气诱人的甜点——苹果派。

自己做的苹果派，少了一些香精的味道，吃完不会腻，每一口都是实实在在的苹果香，空气里弥漫的是满满的幸福。能让人感到温暖和慰藉的食物，刚刚端出烤箱的苹果派算是一种，一起来试试看吧

食材
低筋面粉 100g
黄油 40g
全蛋液 40g
糖粉 20g
苹果 250g
白砂糖 50g
肉桂粉少许 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    【做挞皮】：低筋面粉过筛，加入软化后切小块的黄油。
  • 步骤 2/18
    用手抓匀成粗颗粒状，撒入糖粉。
  • 步骤 3/18
    碗中打入鸡蛋，划散调匀成蛋液，倒入面粉中。（需要40克蛋液，根据鸡蛋大小决定鸡蛋数量。）
  • 步骤 4/18
    揉成三光状态的面团。（面光、手光、盆光。）
  • 步骤 5/18
    用保鲜膜包裹好后入冰箱冷藏3小时。
  • 步骤 6/18
    【做挞馅】：苹果分别切成薄片和小颗粒状。
  • 步骤 7/18
    不粘锅中下入40克白砂糖，开小火熬成焦糖状。
  • 步骤 8/18
    白砂糖全部融化后加入20克黄油搅拌均匀。
  • 步骤 9/18
    倒入切小块的苹果不断搅拌，再撒少许肉桂粉，熬煮至粘稠后关火晾凉。（肉桂是我比较喜欢的味道，烤制过程中闻着肉桂的香味就觉得很幸福。肉桂本身对身体也有很多益处。不过容易上火的人就尽量少吃，可以少放或不放。想要苹果派好吃，苹果要新鲜脆甜，有了好吃的苹果就不用太多香料也很好吃。）
  • 步骤 10/18
    揉面垫上撒适量面粉。
  • 步骤 11/18
    取出冻好的挞皮，用刮刀切成3份，每份用擀面杖擀成比模具稍大的薄片状。
  • 步骤 12/18
    将挞皮放进模具中。
  • 步骤 13/18
    边缘处用擀面杖压平，去掉多余的部分。
  • 步骤 14/18
    将模具放入烤盘中，模具中的挞皮用叉子戳小孔，防止烘烤过程中翘起变形。
  • 步骤 15/18
    冷却好的苹果酱填入挞皮中，用勺子铺平。
  • 步骤 16/18
    表层铺满苹果薄片，将剩下的10克黄油加热至液体状，刷在苹果薄片上。
  • 步骤 17/18
    最后均匀地撒上剩余的细砂糖。
  • 步骤 18/18
    烤箱温度160度，时间5—10分钟预热烤箱。预热结束后，烤盘放中层，选择温度160度，时间35分钟，表层烤焦黄后取出，稍冷却后脱模即可食用。
小贴士

TIPS

1 / 顶部苹果片刷黄油、撒糖，有助于上色更好看，如果觉得上色程度不够，最后可将烤箱温度调高至180度，再烤2分钟。

2 / 顶部的苹果片在烘烤中会因缩水变小，摆放的时候可以平铺的更大一些。

发布于 2023-05-15
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