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宫保虾仁
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鸡蛋小超人菅

宫保是川菜中非常著名的类型，其中最具代表性的就是“宫保鸡丁”了。

传说宫保菜式是由丁宝桢发明的，又因为后来他被封为“太子少保”人称“丁宫保”，所以，就有了“宫保鸡丁”这个名字。

宫保菜式最讲究的就是“小荔枝口”，包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。宫保汁是由砂糖、醋、盐、生粉和酱油调汁而成的。

今天就完全借鉴宫保鸡丁的方法做一道【宫保虾仁】虾仁滑嫩有弹性，麻辣酸甜，佐酒下饭皆相宜啊~~

这道菜采用一锅到底的方式，虾仁不需要提前单独滑油，咱是家庭制作嘛，一只不粘锅足矣，少油且方便！

时间:10分钟内
食材
虾仁 250g
葱白丁 50g
油炸花生米 50g
花椒 5g
干红辣椒 8g
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
酱油 10ml
米醋 10ml
砂糖 12g
生粉 适量
水 适量
蒜 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    虾仁提前去虾线，可以先用适量水加少许小苏打粉浸泡15份，之后清洗沥干水分，这样处理过的虾仁会更Q弹。
  • 步骤 2/13
    在沥干的虾仁中加少许盐、胡椒粉及少许水淀粉抓匀腌制10分钟
  • 步骤 3/13
    抓匀腌制10分钟
  • 步骤 4/13
    大葱葱白切丁，大蒜少许切片，将少许切小片
  • 步骤 5/13
    备好辣椒段、花椒（混合了一点麻椒）、油炸的花生米（我用了麻辣花生代替）
  • 步骤 6/13
    起一小碗，加入酱油10ml、料酒3g、砂糖12g、米醋10ml、盐少许、生粉3g 、水30ml 调成碗汁备用
  • 步骤 7/13
    不粘锅上火加少许油，放入花椒、辣椒爆香
  • 步骤 8/13
    加入姜蒜
  • 步骤 9/13
    放入虾仁，待变色后翻炒
  • 步骤 10/13
    加入葱白丁继续翻炒
  • 步骤 11/13
    待炒出香味后，烹入调好的碗汁。
  • 步骤 12/13
    快速翻炒，至调味汁粘稠，食材挂匀欠汁后加入花生米
  • 步骤 13/13
    快速翻炒均匀即可起锅装盘
小贴士

虾仁可以先用适量水加少许小苏打粉浸泡15份，之后清洗沥干水分，这样处理过的虾仁口感会更Q弹。

发布于 2024-01-29
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