说起四川的“宫保鸡丁”, 大家都非常喜欢, 它是一道非常有名的四川风味菜肴, 由被封太子宫保的丁宝桢的私家菜, 这道菜之所以好吃,正是因为鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,荔枝味型,略带甜酸味道, 所以没有理由不爱这道菜了。
"宫保"这种非常有特色的味型也被大家逐步的演绎到各种食材上,让它发挥的淋漓尽致,而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。
虾仁选择了做成虾球形状,去壳、在刀背上划开, 挑出虾鲜,简单的几步,但是团在一起成球形的虾,不仅有团圆的寓意,而且外形好看,让菜品更上档次, 再用炸锅定型; 而配料呢, 不要拘泥在条条框框,核桃代替了花生, 味道更特别, 还能补脑。最后就是调制宫保汁了,宫保菜讲究的就是糖醋口,糖和醋是少不了,一般按照糖:醋:盐,比例为4:3:1, 再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
我们知道, 核桃中含有丰富的营养物质, 它所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。 核桃不仅是最好的健脑食物,又是神经衰弱的治疗剂。患还具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等多种功能。 来自美国的“加州核桃”, 含有大量的欧米伽3脂肪酸的坚果, 能让头脑更灵活, 生活、学习更有智慧。
这些都准备好后, 大火快炒, 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了, 不仅色泽艳丽, 而且非常美味可口,是不是很想尝尝呢。
1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线, 加入盐和蛋清等腌制一下;放入空气炸锅中炸熟,如果没有可以放入油锅中炸熟;核桃仁先烘烤一下会更香;
2. 提前调制好宫保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉, 当然可以根据自己的口味适量增减;
3. 热锅凉油, 先爆香大料, 下入刚炸好的虾仁,翻炒几下后倒入准备好的宫保汁,让其收浓,再加入青红椒, 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。