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宫保虾仁
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小汤圆gnaw

虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型；而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。这些都准备好后，大火快炒，这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 250g
核桃 20g
姜 适量
油盐 适量
蛋清 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
糖 适量
生抽 适量
醋 适量
水淀粉 适量
青椒 1个
红尖椒 1个
小葱 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料；
  • 步骤 2/12
    鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线；
  • 步骤 3/12
    处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；
  • 步骤 4/12
    放入空气炸锅中180度， 10分钟，炸好的虾仁盛出备用；
  • 步骤 5/12
    再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟， 中间晃动一下；
  • 步骤 6/12
    用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁；
  • 步骤 7/12
    烧热锅， 放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
  • 步骤 8/12
    大料爆香后加入炸好的虾仁；
  • 步骤 9/12
    翻炒几下后下入宫保汁；
  • 步骤 10/12
    微微收浓后下入青红椒段；
  • 步骤 11/12
    最后出锅前放入准备好的核桃；
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后盛出装盘。
小贴士

1. 鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；

2. 提前调制好宫保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉， 当然可以根据自己的口味适量增减；

3. 热锅凉油， 先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒， 翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

发布于 2019-08-27
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