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宫保虾
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衷掀铱幸觅

宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】,这次主料换做大虾,按照宫保的口味烹制,所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”,这道菜肴吃的就是一种口味,只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。

时间:10分钟内
食材
300g
彩椒 150g
适量
6g
料酒 10g
葱姜蒜 适量
白糖 30g
米醋 45g
生抽 15g
水淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把海白虾剪去虾须、虾脚,切开背部去除虾线,清洗干净
  • 步骤 2/13
    加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟
  • 步骤 3/13
    把彩椒洗净,切块备用
  • 步骤 4/13
    勾兑碗汁:碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉,搅拌均匀备用
  • 步骤 5/13
    把腌制好的虾去除葱姜,然后蘸匀一层干面粉
  • 步骤 6/13
    锅烧6成热油,放入备用的虾炸制,炸制到表面酥脆
  • 步骤 7/13
    捞出沥净油脂备用
  • 步骤 8/13
    锅留底油,放入红辣椒和花椒,小火慢慢炒香,这就是胡辣味
  • 步骤 9/13
    接着放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 10/13
    再放入配料彩椒翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    放入炸制好的虾
  • 步骤 12/13
    旺火,烹入碗汁
  • 步骤 13/13
    快速翻勺炒匀,使碗汁均匀裹附主料,即可关火 出锅装盘,即可上桌品味
小贴士

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒,荔枝口味就是酸甜口味,因为醋要挥发,所以比白糖要多一些。

2、为了保证虾的脆嫩的口感,最后的环节要一气呵成。

发布于 2019-10-10
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