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宫保虾
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衷掀铱幸觅

宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。

时间:10分钟内
食材
虾 300g
彩椒 150g
油 适量
盐 6g
料酒 10g
葱姜蒜 适量
白糖 30g
米醋 45g
生抽 15g
水淀粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净
  • 步骤 2/13
    加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟
  • 步骤 3/13
    把彩椒洗净，切块备用
  • 步骤 4/13
    勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用
  • 步骤 5/13
    把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉
  • 步骤 6/13
    锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆
  • 步骤 7/13
    捞出沥净油脂备用
  • 步骤 8/13
    锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味
  • 步骤 9/13
    接着放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 10/13
    再放入配料彩椒翻炒均匀
  • 步骤 11/13
    放入炸制好的虾
  • 步骤 12/13
    旺火，烹入碗汁
  • 步骤 13/13
    快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。

2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。

发布于 2019-10-10
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