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宫保虾球
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粗细cable

众所周知，宫保系列是随着名扬全国的川菜而红遍大江南北的。殊不知，宫保菜是贵州织金丁宝桢在四川任职时所创的菜。故而对流传至今的宫保菜系定位除了川菜以外，也被认为是黔菜。不过话说回来，听贵州媳妇儿说，云贵川渝不分家，所以她们生活习性都有很多共性！言归正传，今日开始尝试宫保系列之宫保虾球，这道菜除了保持着宫保的香鲜甜辣的味道以外，还有着丰富的营养价值，能增强人体免疫力、缓解神经衰弱、预防动脉硬化的功效。今日一转传统花生米风格，改而用美味香酥的腰果代替（据媳妇儿说，她们家那边很多炒菜都喜欢用腰果进行点缀），让Q弹滑嫩的虾球与酥香味美的腰果在高温下翻滚，配上鲜美的汁儿，不仅让菜的味道更有层次感，口味独特，色彩上也丰富许多！

食材
虾 500g
腰果 一把
葱白 1根
辣椒段 一小把
辣椒面 辣就一勺
豆瓣酱 一小勺剁碎
姜 切碎一点
蒜 切碎一点
淀粉 适量
蛋清 适量
生抽 适量
米醋 适量
糖 适量
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    市场买的新鲜虾 去头 去皮 开背 去虾线 肚皮虾线。为了吃新鲜自己和老婆扒了半天才弄完 好麻烦啊
  • 步骤 2/11
    下准备好洗干净腌一下
  • 步骤 3/11
    蛋清一个 盐一点让虾有味道 淀粉少许。如果有干白可以加点去腥
  • 步骤 4/11
    接下来是所有配料哦。1葱白切段 2干辣椒剪成段3一把腰果4一勺辣椒面5姜碎 蒜碎 一点6豆瓣酱剁碎7碗里的汁 大半勺米醋 一勺糖 生抽大大 一勺鲜味生抽 小半勺鸡粉 在加入少许淀粉 搅匀待用
  • 步骤 5/11
    腌好的虾仁大火炒散备用
  • 步骤 6/11
    先炒豆瓣酱小火炒出红油 加入辣椒面 干辣椒段炒香
  • 步骤 7/11
    加入腰果
  • 步骤 8/11
    加入虾仁
  • 步骤 9/11
    最后加入大葱段翻炒几下炒出葱香
  • 步骤 10/11
    加入提前调好的汁。爆炒 炒匀 汁里有淀粉自然就裹到菜上了。
  • 步骤 11/11
    色香味俱全奥
小贴士

1把花生米换腰果是喜欢吃腰果就换了你想吃别的配菜可以随便换的奥。 2 我认为着道菜的灵魂就是那一碗小小的汁 也叫碗芡 东北锅包肉也是提前准备好的汁 它俩目的都比较相似 都是为了大火翻炒直接放入汁水 火候与汁的完美结合才让它更香更美味。 3这道菜的味道甜中带酸 酸中带辣 辣中带香 几种味道完美的融合。 4火候一定控制好 炒辣椒小火 炒虾 大葱翻炒 加入汁之后爆炒。以上是我自己看法 不喜勿喷

发布于 2018-09-09
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