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宫保虾球
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今天来份肉质嫩滑的宫保虾球

时间:10-30分钟
食材
新鲜虾 300克
蛋清 半个
花生 1把
红辣椒 3个
花椒 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 半勺
米醋 1勺
香油 半勺
水淀粉 1~2勺
胡椒粉 少许
鸡精 1/2匙
盐 少许
葱姜蒜 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
  • 步骤 2/10
    加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
  • 步骤 3/10
    将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多）
  • 步骤 4/10
    辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
  • 步骤 5/10
    锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
  • 步骤 6/10
    留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
  • 步骤 7/10
    加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
  • 步骤 8/10
    放入葱花，快速炒匀
  • 步骤 9/10
    加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
  • 步骤 10/10
    关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
发布于 2018-10-12
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