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茄汁庸鲽鱼扒
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一只知了o

庸鲽，英文名Atlantic halibut（学名Hippoglossus hippoglossus）是一种比目鱼。它们是底栖鱼，生活在水深50-2000米的沙石或泥底。它们分布在由拉布拉多及格陵兰至冰岛的北大西洋、巴伦支海及南至比斯开湾。它们大西洋最大的比目鱼，雄鱼长达4.7米及重320公斤。其寿命可达50岁。

庸鲽，肉质细嫩洁白，口感清香肥腴，鲜美无比。没有小刺，因此特别适合老人和孩子。

今天是用茄汁烹饪的，汤汁更加鲜，盘子都舔了。

材料：庸鲽600克，洋葱80克、大蒜1个、生姜10克、小葱1根、土豆300克、西红柿300克和豌豆100克

食材
庸鲽 600g
西红柿 300g
油 适量
盐 适量
黑胡椒 少许
番茄沙司 少许
洋葱 80g
大蒜 1个
生姜 10g
小葱 1根
土豆 300g
豌豆 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料：庸鲽鱼，洋葱、大蒜、生姜、小葱、土豆、西红柿和豌豆
  • 步骤 2/9
    西红柿切块，洋葱切丝，大蒜剥出蒜瓣，生姜切丝，葱白斜切段，葱叶切圈。
  • 步骤 3/9
    锅烧热，多倒些油（接下来炒西红柿就不要额外加油了）。下鱼扒（煎鱼前可以在鱼身上抹点盐和黑胡椒碎），一面煎到微上色，翻面，也煎至微微上色，鱼皮的两面煎至微微起皱，盛出待用。
  • 步骤 4/9
    还是用原锅原油哦，先下洋葱、葱白和生姜炒出香味。
  • 步骤 5/9
    然后倒入西红柿翻炒。
  • 步骤 6/9
    炒到西红柿起沙，加盐调味。
  • 步骤 7/9
    然后倒入适量的清水，尝一下味道，如果有点酸的话，加点糖，或者加点番茄沙司，茄汁的味道更加浓郁，将汤汁煮开。
  • 步骤 8/9
    汤汁煮开后将煎好的鱼放入锅中，还有土豆块，也放入一起煮，盖上锅盖，保持中火，大约煮8分钟，土豆就熟了，鱼也炖好了。这中间要记得给鱼翻个面，使其受热均匀；还有不要将汤汁收太干，带茄汁才好吃，如果水分过大，不浓稠可以少许撒点面粉。
  • 步骤 9/9
    最后豌豆下锅煮开，这道炖鱼就完成了。 注：用豌豆是为了带点绿色，或用青椒也是不错的。
小贴士

这鱼特别嫩，不要久煮。

发布于 2022-06-22
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