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茄汁蒸鲈鱼（视频）

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京细菜谱

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茄汁蒸鲈鱼，用番茄做浇汁，做出的成品很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，那滋味哪是鲜美二字了得。

时间:10-30分钟

食材

鲈鱼 1条

番茄 1个

玉米粒 25g

青豆 25g

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净
步骤 2/9

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断，撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
步骤 3/9

鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
步骤 4/9

番茄去皮皮，切粒
步骤 5/9

炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠
步骤 6/9

倒入玉米粒、青豆
步骤 7/9

然后放入白糖、白醋，加少许盐、香油调味
步骤 8/9

放入水淀粉勾芡
步骤 9/9

鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁，将番茄汁淋在鱼身上即可

小贴士

1、这个菜的茄汁，是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。

发布于 2019-11-15