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酸甜茄汁麦穗鱼
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秦桑低绿枝昆雄

老公和朋友相约去钓鱼，按老公的说法，玩的不尽兴。这不，几个人都没钓到大鱼，就他一个人还有点小收获，一条几斤重的草鱼看着蛮可爱的。

草鱼肉质肥嫩鲜美，刺也比较少。草鱼有暖胃、补虚的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。可抗衰老、美容养颜；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管病人十分有益。

这么大一条草鱼，无论是营养还是功效上来看，做给我和老公吃再合适不过啦~~~

鱼头鱼尾我给做了砂锅鱼头炖豆腐，中段净鱼肉，准备做一道茄汁麦穗鱼。

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 980g
油 80g
蛋黄 3个
熟白芝麻 8g
黄瓜 20g
生抽 15g
黄酒 20g
米醋 25g
淀粉 40g
番茄沙司 25g
白糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好鲜活草鱼。
  • 步骤 2/20
    准备好各种调味料。
  • 步骤 3/20
    草鱼片下净鱼肉，备用。
  • 步骤 4/20
    片下草鱼肚皮大刺。
  • 步骤 5/20
    刀与鱼皮面形成30度夹角，斜刀将草鱼片成鱼皮不断开的连刀鱼片。
  • 步骤 6/20
    刀与鱼皮成90度直角，直刀将鱼片片成粗丝状。
  • 步骤 7/20
    太长，分成两段。加入黄酒，拌匀。
  • 步骤 8/20
    淋入生抽。
  • 步骤 9/20
    充分按摩入味。
  • 步骤 10/20
    准备好蛋黄；打散备用。
  • 步骤 11/20
    白糖用米醋调成味汁，少量淀粉用水调匀备用。
  • 步骤 12/20
    锅中倒入多一些食油；烧热。
  • 步骤 13/20
    食油加温时，将鱼肉裹上淀粉。
  • 步骤 14/20
    在蛋液中滚匀。 、
  • 步骤 15/20
    放入油锅，煎至鱼肉直挺；捞起，沥干油，入盘备用
  • 步骤 16/20
    锅中留底油，倒入番茄沙司。
  • 步骤 17/20
    加入糖醋汁，炒匀。
  • 步骤 18/20
    淋入淀粉汁，勾薄芡。
  • 步骤 19/20
    糖醋茄汁淋在麦穗鱼上。
  • 步骤 20/20
    撒上熟芝麻即可上桌。
小贴士

1、草鱼胆有明显的降压和祛痰镇咳功效，但胆汁有毒，须慎食。中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系病变，引起脑水肿、中毒性休克，甚至死亡。

2、若选用西红柿炒茄汁，味道更鲜美。

3、鱼肉腌制用的生抽，无需再加盐。

4、切好的鱼肉也可以滚上面粉再油炸。

5、芡汁不可太厚，薄薄一层即可。

发布于 2024-10-02
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