又到了金秋季节，各种渔获在在鱼档上摆得琳琅满目，潮汕人爱吃鱼，其它内地人是体会不了爱的程度，吃鱼肉，就鱼头，喝鱼汤，便是标准的潮汕吃法流程了。在吃鱼之中，但能体现的更加是：“会吃的吃头，不会吃的吃肉”！吃鱼头，不仅味道鲜美，俺还相信“吃啥补啥，以形补形”——可以补脑。潮汕人头脑灵活，最善于经商，一定是与多吃鱼头分不开的吧。再者，潮汕人吃鱼，走两极，一是吃大的，二是吃小的。听完鱼档师傅讲着故事，咱也跟着他的思路，败了一条大马头回来，一次吃不完，只先吃头部啦。

这个鱼头，用了半煎煮，这是潮汕地区特有的烹调方式。先将鱼煎一煎，但只煎其一面；煎至微黄起香之后要赶紧加水或者上汤，下普宁豆酱、红辣椒丝、姜丝、斜切的青蒜茎或芹菜段等配料；煮的时间无需长，蒸气冒出也就差不多了。一条鱼能吃出两种口味，一面是煎出的焦香，一面是清煮的清甜，每每在翻过时，伴随着一份难以言语的味觉感受，由此可见，潮汕人吃鱼的精巧之处……。