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梅汁煮马头鱼
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大方gossip

好吃

时间:10分钟内
食材
马头鱼 300g
咸梅 2个
油 适量
盐 适量
小香芹 5g
姜 2g
大蒜 2g
白糖 3g
鸡精 2g
红椒 2g
葱白 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是咸梅。由青梅子加盐腌制而成。一般的咸杂店有售，自制的，请看俺的《腌咸梅》（）
  • 步骤 2/10
    准备好食材。
  • 步骤 3/10
    将咸梅放入调味碗内，用匙背压碎，加入适量的冷开水，拌匀，备用。
  • 步骤 4/10
    把马头鱼除鳞去鳃、内脏，清洗干净后用干净抹巾吸干水分，再撒上少许的盐，抹匀，静置15分钟，在鱼的表皮渗出粘液后，再擦干净，备用。这个步骤的作用请看《【调料的妙用】调料在做菜中用法的一些体会》（）
  • 步骤 5/10
    准备好料头：香芹除叶去根，切成小长段；红甜椒切成小粒；葱白切成小粒，备用。
  • 步骤 6/10
    用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，改中小火，再把步骤4的马头鱼下锅内煎制。
  • 步骤 7/10
    略微将马头鱼单面煎香后，如图所示，倾侧锅，加热区域为锅的倾侧端，用余油先爆香姜片、蒜片，再下红椒粒爆香。
  • 步骤 8/10
    改大火，下步骤3的咸梅汁稍煮片刻。
  • 步骤 9/10
    收汁至浓稠时，下小香芹、盐、白糖和鸡精调味后，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

因咸梅及在步骤4的除腥步骤中有盐分，此菜基本不用放盐。

发布于 2019-11-13
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