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贡菜半煎煮马鲛
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艾海珍亭

我爱吃鱼，尤其是海鱼，如果连着几天没吃上一点鱼，我就会觉得不舒服，感觉缺少些什么。熟悉我的朋友都说我是“属猫”的，要不前世就是猫。

时间:1-2小时
食材
马鲛 1条
贡菜 少许
姜 少许
蒜 少许
葱 少许
红椒 少许
盐 少许
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；
  • 步骤 2/9
    贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；
  • 步骤 3/9
    烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；
  • 步骤 4/9
    另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；
  • 步骤 5/9
    香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；
  • 步骤 6/9
    放入微煎过的鱼块；
  • 步骤 7/9
    加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；
  • 步骤 8/9
    煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；
  • 步骤 9/9
    时间到后，开盖即可装盘。
小贴士

1.煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破；

2.鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可；

3.煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;

4.贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。

发布于 2019-02-24
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