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红酒油焖干虾
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昊英争

干虾是一种常见的食材，尤其是干虾仁。常见的虾仁做法是煲汤、清炒等，这里介绍的是红酒油焖虾仁，口味独特。

时间:10-30分钟
食材
干虾 500g
油 适量
盐 极少
红酒 200ml
姜 适量
葱花 适量
干花椒 适量
干辣椒段 适量
番茄沙司 3汤匙
酸辣酱 2汤匙
绵白糖 1小匙
鸡精 少量
料酒 50ml
蒜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切花，准备番茄沙司（酱）、酸辣酱和干花椒。
  • 步骤 2/5
    将干虾用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利干虾发透，时间紧的话，浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾，去须、头等，控水。
  • 步骤 3/5
    锅上油，小火煎虾，至略变金黄捞起。
  • 步骤 4/5
    锅上火，下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入绵白糖，转小火上盖焖。
  • 步骤 5/5
    汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，略炒汁，锅离火，将汁淋在虾上，撒上葱花，略整理摆盘即成。
小贴士

泡发干虾的时间要长，使干虾变软；油炸虾的时间要短，避免虾体变干；焖烧时要盖上锅盖，利于水汽渗透入虾体，以入味。

发布于 2022-06-29
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