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油焖大虾
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屯逊律贤闹

油焖大虾绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。最早我用白糖、醋来做，成品颜色浅，不红亮。后来改用番茄酱效果也不好，最终选用番茄沙司做出的大虾色泽红亮，甜度适中。”

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 20只
番茄沙司 80g
盐 3g
白糖 50g
姜片 4片
葱段 4段
黄酒 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我选用的青虾20只
  • 步骤 2/9
    将大虾冲洗，剪去虾枪、虾腿
  • 步骤 3/9
    虾背部划开，也可以用剪刀剪开
  • 步骤 4/9
    挑去虾线
  • 步骤 5/9
    锅内加适量油烧热到七成热分次下入大虾炸制定型
  • 步骤 6/9
    倒出多余的油，留底油小火倒入番茄沙司煸炒
  • 步骤 7/9
    炒出红油后烹入一汤匙黄酒，加葱段、姜片
  • 步骤 8/9
    倒入大虾，加糖、加盐、加适量水，中小火烧制成熟入味
  • 步骤 9/9
    再将锅开大火，收汁即成。（请忽略我的大虾，我在宴客，这是两盘的量）
小贴士

1、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡

2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了

3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面

发布于 2020-03-25
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