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油焖海虾
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花颜与夏卫蒋

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是---甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。在家庭制作这道菜时,最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味,而且比较便宜。东北人不太喜欢甜口,所以我家里做这道菜的时候一般是不放糖的和醋的。个人感觉这样更健康,即使家里的不能吃糖的病人也没关系的。而且一样的味道鲜美,颜色红亮哦。

时间:10-30分钟
食材
大虾 750g
50g
其它调料 适量
料酒 20g
葱丝 5g
高汤 150g
姜丝 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将大虾剪去须,爪,除去头部沙包和脊背沙线,洗净。
  • 步骤 2/6
    用料酒,盐,胡椒粉俺制一会。
  • 步骤 3/6
    锅上火加油烧至五成热,下入虾。
  • 步骤 4/6
    放葱姜丝,料酒,盐,白糖,醋。
  • 步骤 5/6
    加高汤,将虾煮开,并将汤汁收浓。
  • 步骤 6/6
    加味精炒匀,先将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。
小贴士

1、虾一定要新鲜,只有新鲜的虾才有大量的虾脑,才能做出红亮的色泽。

2、糖、盐的量根据个人口味而定,但要把握以咸味为主,甜味为附的原则。

3、如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。

发布于 2020-01-06
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