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油焖海虾
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花颜与夏卫蒋

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是---甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。在家庭制作这道菜时，最好选择每斤30只左右大小的虾。因为这么大的虾比较容易入味，而且比较便宜。东北人不太喜欢甜口，所以我家里做这道菜的时候一般是不放糖的和醋的。个人感觉这样更健康，即使家里的不能吃糖的病人也没关系的。而且一样的味道鲜美，颜色红亮哦。

时间:10-30分钟
食材
大虾 750g
油 50g
其它调料 适量
料酒 20g
葱丝 5g
高汤 150g
姜丝 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。
  • 步骤 2/6
    用料酒，盐，胡椒粉俺制一会。
  • 步骤 3/6
    锅上火加油烧至五成热，下入虾。
  • 步骤 4/6
    放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋。
  • 步骤 5/6
    加高汤，将虾煮开，并将汤汁收浓。
  • 步骤 6/6
    加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
小贴士

1、虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽。

2、糖、盐的量根据个人口味而定，但要把握以咸味为主，甜味为附的原则。

3、如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。

发布于 2020-01-06
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