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油焖大虾
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杨诗凡药

油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
海虾 10条
大豆油 100ml
姜 1个
蒜 2个
盐 2g
花椒 3g
辣椒油 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    海虾解冻洗净。
  • 步骤 2/10
    沥干水份，也可以剪掉虾足，虾须和去除虾肠，我太懒没有弄，吃的时候再弄虾肠。
  • 步骤 3/10
    准备辣椒油，姜蒜切片。
  • 步骤 4/10
    锅中入油，放入姜蒜爆香。
  • 步骤 5/10
    加花椒爆香。
  • 步骤 6/10
    倒入大虾。
  • 步骤 7/10
    撒上盐，翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    慢慢变成红色，继续焖，可以用铲子按压虾头使虾膏溢出。
  • 步骤 9/10
    大概半小时起锅以后收汁，淋上辣椒油。
  • 步骤 10/10
    摆盘即可，我为了成品图没有淋汁。
小贴士

大虾要焖久一点，让虾头里的虾膏溢出，使色泽鲜红诱人。

发布于 2020-03-18
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