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油焖大虾
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brace留胡子

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。

油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜。

时间:10-30分钟
食材
厄瓜尔多白虾 250g
葱 10g
姜 10g
玉米粉 4汤匙
色拉油 4汤匙
黄酒 2汤匙
盐 1撮
生抽 1茶匙
麻油 2汤匙
糖 1茶匙
蚝油 1汤匙
水 8汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾开背。
  • 步骤 2/8
    取出虾线。
  • 步骤 3/8
    放入葱姜拌匀，腌制20分钟。
  • 步骤 4/8
    把腌好的虾包裹一层玉米淀粉，拍掉多余的粉，以免结块。
  • 步骤 5/8
    火力调至中高火，锅中放入油，加热至油微微起烟，放入大虾。
  • 步骤 6/8
    煎至一面变粉红色后，翻面待另一面煎变红色。倒入黄酒，盖上盖焖2分钟。
  • 步骤 7/8
    开盖加入糖，酱油，等调味料，大火翻炒，收汁即可。
  • 步骤 8/8
    装盘。
发布于 2018-12-04
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