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油焖大虾
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persist红嫩

油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

时间:10分钟内
食材
对虾 适量
姜丝 适量
糖 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    对虾拿出解冻
  • 步骤 2/7
    去掉虾枪和虾线。给虾开个背
  • 步骤 3/7
    热锅凉油。菜如其名。油比平时做菜的量要多些
  • 步骤 4/7
    放白糖，炒糖色，糖的量要多些。等变成棕色，冒小泡就可以，炒糖色千万不要炒糊，否则会苦
  • 步骤 5/7
    糖色炒好后，放入虾。用油煎虾，用铲子多按按虾头。待到虾皮焦焦的就可以了
  • 步骤 6/7
    倒入热水和姜丝…
  • 步骤 7/7
    收汁前，放少许盐，一点点就可以啦。汤汁收浓时，把虾摆盘。汤汁可以继续收一会。一直到汤汁冒小泡，还可以跟锅转动，就可以啦。浇在虾上。这道菜就全完成了。最后闹个妖，点缀一下就更好啦。手巧的小盆友，看你们的啦
小贴士

油焖大虾我不喜欢放太多调味料，会掩盖住虾本身的鲜味。最重要的颜色全是靠开始的炒糖色还有虾本身的颜色。调出来的红。不需要味极鲜。不需要味极鲜，不需要味极鲜。重要事情说三遍。温馨小贴士

发布于 2018-11-25
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