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酸菜鱼
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傲旋丿龙靡丶凤舞

很久没做酸菜鱼了，刚好家里的泡菜泡的有点咸，用来做酸菜鱼还是不错的！下班买了一条草鱼，回家就做。

草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，热量83～187千卡，钙18～160毫克，磷30～312毫克，铁0.7～9.3毫克 ，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。

食材
草鱼 1条
酸菜 100g
泡菜 150g
盐 少量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
火锅鱼底料 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼一条洗净控干水分。
  • 步骤 2/11
    在草鱼靠鳃部横切一刀，找到白色的筋，一边用刀平拍鱼身，一边抽出筋。
  • 步骤 3/11
    把鱼从背部剖开，贴着鱼骨切下两面的鱼肉，用刀斜着片成鱼片。
  • 步骤 4/11
    片好的鱼片和鱼骨放入葱姜碎，料酒，花椒粉 少许盐 生抽淀粉拌匀腌半小时。
  • 步骤 5/11
    这时准备泡菜 葱姜蒜 我用了一点买来的酸菜配料，有点咸用水多洗几遍。
  • 步骤 6/11
    酸菜和泡菜切好备用
  • 步骤 7/11
    热锅倒油，油温8成热时放入一大勺火锅鱼底料，放入葱姜蒜炒出香味，加料酒倒入适量水烧开。（火锅鱼底料和酸菜泡菜都有咸味，尝过汤后没有再放盐）
  • 步骤 8/11
    汤烧开后放入鱼头和鱼骨煮片刻。
  • 步骤 9/11
    汤煮片刻后，开始放鱼片，用筷子夹着鱼片一片一片放入锅中，不要搅动以免鱼片碎了。
  • 步骤 10/11
    鱼片煮至卷起变色，撒少许胡椒粉，就可以盛入碗中。喜欢辣的可以放少许辣面和葱碎，用热油炝一下。不喜欢太辣可以不要此步骤。
  • 步骤 11/11
    很下饭的酸菜鱼就做好了，汤酸辣鱼鲜嫩。
小贴士

草鱼两面皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称发物）。有些病人不能食用。抽筋时，在鱼的一边靠鳃后处横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

发布于 2022-11-24
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