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双蒜酱烧野鲫鱼
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爱热闹disorder

对于做菜，我好像从来就没有说要准备好什么食材，做一道什么菜。买菜很随意，只要是本季的新鲜蔬菜就行。至于怎么做，和哪些食材搭配，做什么样的口味，也都是临到做饭时再定。有兴致就琢磨一下，没心情就随意按平常吃过的菜单照搬了。

记得这道鲫鱼是小伙子叫做的，至于口味就由我决定。人家说了，好吃就成。想想就知道，喜欢吃鱼的我，怎么着也不会做出不好吃的鱼。

食材
野鲫鱼 710g
食油 15g
黄酒 12g
蒜薹 100g
洋葱 10g
大蒜 5g
生姜 5g
郫县豆瓣酱 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好野鲫鱼，收拾干净、沥水备用。
  • 步骤 2/9
    蒜薹、蒜瓣、洋葱、生姜洗净、切好备用。
  • 步骤 3/9
    锅中油热，放入鲫鱼。
  • 步骤 4/9
    煎至两面微黄。
  • 步骤 5/9
    烹入黄酒，加盖蒸发，去掉鱼部分腥味儿。
  • 步骤 6/9
    鲫鱼拨一边，加入豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 7/9
    倒入洋葱、蒜薹和蒜瓣。
  • 步骤 8/9
    鲫鱼和蒜薹混合炒匀，淋入适量温水。
  • 步骤 9/9
    焖3分钟，略收汁，盛入容器中。
小贴士

1、鲜鱼煎至两面微黄基本定型便可烹入料酒以去掉部分腥味。

2、不喜欢吃鱼的人会感觉淡水鱼加蒜腥味更重，个人可按口味选择使用。

3、豆瓣酱很咸，没另加盐。

发布于 2024-07-22
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