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酱焖野鲫鱼
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一如既往的喜欢吃鱼。小小的野鲫鱼换着法子吃，百吃不厌。以前烧大鱼用豆瓣酱也不觉得味儿重，可小鲫鱼入味快，酱料稀释后就不怕太咸了。如此这般操作，味道刚刚好。

时间:30分钟-1小时
食材
野鲫鱼 410g
油 15g
盐 0.5g
蒸鱼酱油 10g
高汤 120ml
青蒜 20g
洋葱 30g
郫县豆瓣酱 25g
黄酒 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好野鲫鱼；收拾干净，稍微撒一点点盐腌制半小时。
  • 步骤 2/9
    准备好郫县豆瓣酱，洋葱和青蒜洗净切好。
  • 步骤 3/9
    豆瓣酱兑入蒸鱼酱油和半碗高汤，作为酱料汁备用。
  • 步骤 4/9
    锅中油热，将鲫鱼码入锅中。
  • 步骤 5/9
    煎至两面酥黄，烹入黄酒，立即盖上锅盖让黄酒蒸发。
  • 步骤 6/9
    淋入酱汁。
  • 步骤 7/9
    中小火焖煮5分钟。
  • 步骤 8/9
    撒入洋葱青蒜。
  • 步骤 9/9
    中火收汁即可盛入盘中。
小贴士

1、豆瓣酱很咸，加入清水或者高汤稀释后再使用。

2、在锅中温度最高时烹饪黄酒，加盖蒸发可以去除部分鱼腥味儿。

发布于 2024-01-30
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