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回锅肉
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Chim_wan

《舌尖2》的家常菜,看过的人都会大流口水,这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜,一道回锅肉把人看的有马上就想做的冲动。回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。

一道回锅肉也是家的代名词,也是游走他乡的游子想家的温馨,也是妈妈犒劳远方归来的儿女;也是妻子心疼老公劳累;来盘回锅肉;全家“打牙祭”解解馋,回锅肉也是家人之间难以割舍的情结。

回锅肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收

时间:10-30分钟
食材
五花肉 300g
蒜苗 200g
豆瓣酱 20g
5g
花椒粒 2g
料酒 3g
白糖 1g
鸡精 1g
豆豉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料:五花肉 辅料:郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒
  • 步骤 2/13
    把姜片切片,蒜苗洗净切段
  • 步骤 3/13
    五花肉(也可以用猪后腿二 刀肉)凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开,煮到五花肉断生
  • 步骤 4/13
    捞起凉透,切薄片
  • 步骤 5/13
    下五花肉片
  • 步骤 6/13
    煸炒到肥肉变的卷曲,起灯盏窝,捞起
  • 步骤 7/13
    锅底留底油,加豆瓣酱、甜面酱
  • 步骤 8/13
    翻炒出香味出红油
  • 步骤 9/13
    下回锅肉片
  • 步骤 10/13
    蒜苗翻炒均匀出香味
  • 步骤 11/13
    加豆豉翻炒出香味
  • 步骤 12/13
    加白糖、鸡精
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀即可
小贴士

豆瓣酱和很咸一般不用加盐

甜面酱做好用水兑均匀再用

豆瓣酱用郫县的最好

发布于 2022-09-11
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