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椒麻鸡丝
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悤孤岛旧梦少男旧

辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状，调味后，色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。

我为了省事用的是粉碎机粉碎的。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 2块
绿豆芽 100g
香油 1勺
盐 3g
干红花椒 20g
香葱叶 1小把
姜 3片
大葱 2段
鸡粉 5g
高汤 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡胸肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火，煮20分钟，关火后浸泡至凉透取出，沥水。
  • 步骤 2/7
    干花椒用温水浸泡2个小时。
  • 步骤 3/7
    葱段切成细丝，鸡丝撕成细丝。
  • 步骤 4/7
    绿豆芽洗净，去掉根，放入开水锅里焯烫
  • 步骤 5/7
    捞出控干水，垫在盘底。
  • 步骤 6/7
    干花椒泡好后捞起沥干水份，和香葱叶粉碎成细末。
  • 步骤 7/7
    粉碎好的细末用高汤调成糊状，再加入盐、鸡粉、香油后，倒入鸡丝、葱丝上，拌匀后，盖在绿豆芽上。
小贴士

1、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。

2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。

发布于 2023-02-15
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