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凉拌牛心
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亦枫天屎的翅膀

今天我去早市买肘子,结果无意中发现了牛心,一直想买但是买不到,今天无意碰到了,机会难得,赶紧买了一个回来,我两都非常爱吃动物心脏,因为感觉心脏的肉质不一样,吃着嫩还不赛牙,口感非常好。我今天炖好以后用红椒和葱头凉拌的吃的,生吃葱头好处也很多的,配合着牛心吃,蔬菜和肉类都有了,既美味又健康,喜欢的朋友也试试看吧。

食材
牛心 1500g
玉米油 适量
适量
葱姜 适量
花椒 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
黄豆酱 适量
腐乳汁 适量
葱头 适量
红椒 适量
山楂干 适量
陈醋 适量
小茴香 适量
香叶 适量
大料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    牛心洗干净
  • 步骤 2/24
    切成四瓣儿将里面的淤血清洗干净泡在盆子里浸泡一小时
  • 步骤 3/24
    冷水下锅进行焯烫(这样更利于去除腥味)
  • 步骤 4/24
    水开后会产生大量泡沫,用工具撇去浮沫,焯烫5分钟捞出来控干水分备用
  • 步骤 5/24
    将葱姜、花椒、大料、香叶、小茴香放进盆子里
  • 步骤 6/24
    加入适量黄豆酱
  • 步骤 7/24
    加入老抽
  • 步骤 8/24
    加入黄酒
  • 步骤 9/24
    加入腐乳汁
  • 步骤 10/24
    加入白糖
  • 步骤 11/24
    加入清水
  • 步骤 12/24
    加入山楂干以后放到煤气灶上加热
  • 步骤 13/24
    将焯过水的牛心放入烧开的汤料里炖制一小时,炖到30分钟的时候加盐。
  • 步骤 14/24
    炖好以后将牛心捞出来晾凉
  • 步骤 15/24
    红椒和葱头切菱形块
  • 步骤 16/24
    把切好的牛心摆在盆底
  • 步骤 17/24
    将葱头和红椒块放在切好的牛心上面
  • 步骤 18/24
    加入少许盐
  • 步骤 19/24
    加入白糖
  • 步骤 20/24
    加入适量生抽
  • 步骤 21/24
    加入适量陈醋
  • 步骤 22/24
    用炒勺烧一些花椒油
  • 步骤 23/24
    将炸好的花椒油趁热浇在葱头上
  • 步骤 24/24
    拌匀以后装盘开吃
小贴士

由于我用的是生的葱头所以用热油浇一下更好吃。

发布于 2023-04-29
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