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饸饹
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施后来你不在

继续交作业,舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”,但是发“河捞”的音,我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了,取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说,晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子,需要人坐上去才能压出面来呢。

时间:10分钟内
食材
面粉 400g
适量
适量
熟肉末 适量
葱段 适量
蒜片 适量
老抽 少许
老陈醋 少许
西葫芦 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉和饸饹机。
  • 步骤 2/12
    用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。
  • 步骤 3/12
    西葫芦切小片。
  • 步骤 4/12
    炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。
  • 步骤 5/12
    炖制西葫芦成熟,即可关火备用。
  • 步骤 6/12
    醒好的面团分成3份。
  • 步骤 7/12
    放入饸饹机。
  • 步骤 8/12
    拧紧把手。
  • 步骤 9/12
    保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。
  • 步骤 10/12
    煮熟的饸饹面。
  • 步骤 11/12
    捞出。
  • 步骤 12/12
    浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋,一口蒜,一口面,香。
小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾,否则面条就会煮碎了。

浇面的卤没有定式,您可以根据口味自行搭配。

您如果不知道面应该和多软,那摸摸您的耳垂,和您的耳垂一样软就行了。

如果您不喜欢吃酸,最后的老陈醋您可以省略。

发布于 2023-04-19
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