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饸饹
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施后来你不在

继续交作业，舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”，但是发“河捞”的音，我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了，取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说，晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子，需要人坐上去才能压出面来呢。

时间:10分钟内
食材
面粉 400g
油 适量
盐 适量
熟肉末 适量
葱段 适量
蒜片 适量
老抽 少许
老陈醋 少许
西葫芦 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉和饸饹机。
  • 步骤 2/12
    用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。
  • 步骤 3/12
    西葫芦切小片。
  • 步骤 4/12
    炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。
  • 步骤 5/12
    炖制西葫芦成熟，即可关火备用。
  • 步骤 6/12
    醒好的面团分成3份。
  • 步骤 7/12
    放入饸饹机。
  • 步骤 8/12
    拧紧把手。
  • 步骤 9/12
    保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。
  • 步骤 10/12
    煮熟的饸饹面。
  • 步骤 11/12
    捞出。
  • 步骤 12/12
    浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了。

浇面的卤没有定式，您可以根据口味自行搭配。

您如果不知道面应该和多软，那摸摸您的耳垂，和您的耳垂一样软就行了。

如果您不喜欢吃酸，最后的老陈醋您可以省略。

发布于 2023-04-19
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