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冒饸饹
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半暮未凉牧

荞麦饸饹是陕西蓝田的一道特色美食！口感筋道，配上荤素臊子，再来一勺油泼辣子，简直聊咋咧！

食材
饸饹 1斤（3人量）
香菜 适量
肉臊子 适量
素臊子 适量
排骨汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨洗干净，焯水！
  • 步骤 2/10
    加入干净水煮排骨汤！
  • 步骤 3/10
    接来就是炒肉臊子，准备八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，葱白，生姜！
  • 步骤 4/10
    等油热，把切好丁的五花肉下锅炒，紧接着加入白糖，翻炒一会把大料全部放进去继续煸炒，等肉变色加入生抽提鲜！再加入老抽上色！加入两小碗水，炖煮5-10分钟后放陈醋，再煮2分钟，加盐收汁起锅！
  • 步骤 5/10
    素臊子相对简单一些！把胡萝卜，土豆，木耳，黄花，豆腐干，豆角（没拍上）全部切丁备用！
  • 步骤 6/10
    把葱姜爆香，下入切好的菜丁，翻炒，加入盐，胡椒粉，生抽，水！煮上十分钟（因为有豆角）就OK啦
  • 步骤 7/10
    接下来就是冒饸饹，水烧开后，把开水浇到饸饹上，再把水倒入锅里！这样重复两次就可以啦！
  • 步骤 8/10
    不要把饸饹放进锅里煮哦！
  • 步骤 9/10
    冒好的饸饹加入刚才炖好的排骨汤！汤要多一些！吃着才爽口！
  • 步骤 10/10
    最后加入炒好的臊子，香菜！少许盐，醋！再来一勺油泼辣子！你就美美的咥吧！
小贴士

炒肉臊子时加糖，瘦肉就不会那么柴！

冒饸饹时切记不能把饸饹下锅煮，会把饸饹煮软，煮粘，就不好吃啦！

发布于 2018-11-01
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