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香卤大排---下酒菜
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帅气jug

最过瘾的吃肉做法，对于食肉一族来说这个可是无法抵挡的诱惑。

大块的骨头带着浓油赤香的酱香味道，就用手抓着吃绝对的过瘾，配上一大杯扎啤，绝美的下酒菜。

时间:1-2小时
食材
猪脊骨 1000g
葱姜 适量
干辣椒 5个
花椒 10g
大料 4个
桂皮 1块
草果 1个
香叶 3片
小茴香 3g
老卤 适量
老抽 25ml
蚝油 20ml
白酒 10ml
冰糖 15g
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    猪排骨用清水冲洗至颜色发白。
  • 步骤 3/14
    然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净备用。
  • 步骤 4/14
    调味料准备好。
  • 步骤 5/14
    免火再煮锅内胆锅加入适量的清水，放入所有的调料。
  • 步骤 6/14
    加入白酒。
  • 步骤 7/14
    再把老卤放入。
  • 步骤 8/14
    大火煮上5分钟，加入排骨。
  • 步骤 9/14
    加入老抽。
  • 步骤 10/14
    加入蚝油。
  • 步骤 11/14
    加入冰糖。
  • 步骤 12/14
    加盖大火煮至15分钟。
  • 步骤 13/14
    然后关火把内胆锅放入外锅中，调入盐，加盖焖至1个小时。
  • 步骤 14/14
    骨头已熟上色入味，即可捞出食用。
小贴士

排骨最好买新鲜的，用猪脊骨来做最好吃。

买回来的排骨要用清水冲洗10分钟左右，把血水冲净，再焯烫这样处理过的排骨口感更鲜美。

我一般都会准备一块老卤，用来卤菜，如果家里没有，那就从超市买上一瓶卤水汁代替，一样美味。

我用的是焖烧锅，很简单节省，如果没有，用高压锅或者电饭锅都行。不过高压锅只要煮上15-20分钟就差不多了，时间长了肉烂脱骨了影响美观。

发布于 2022-11-08
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