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“酒鬼”的新欢 | 红酒香肠炖腰豆，初秋最佳下酒菜！
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边洋极度心寒樊漍

这年头，还有什么比得上深夜闲来无事，眯上一口酒，夹上一筷菜更惬意的事儿了？！正所谓：好酒配好菜，寂寞全走开。吃腻了那些卤味糟菜小炒，不如试试这款别样风味、浓郁咸香的创意下酒菜吧！

用 KitchenAid 厨师机搭配灌肠器配件，一键完美炮制地道的香肠，搭配红酒高汤等香料一并炖煮，最后撒马苏里拉芝士烘烤，轻轻舀出一大勺，缠绵不断的芝士包裹住香肠腰豆，丰富的层次感搭配酒香，层层叠叠在嘴巴里演绎一支交响乐，多巴胺也迅速传递着愉快、兴奋和开心，你看果然美食是最治愈的！

时间:10分钟内
食材
香肠：五花肉 1000g
玫瑰露酒 30g
生抽 50g
白糖 40g
老抽 10g
生姜（切片） 30g
干葱头（切块） 30g
小葱（切段） 30g
肠衣（洗净） 1-2根
其他：白洋葱 300g
香肠 250g
去皮番茄 200g
意大利芹菜 20g
橄榄油（煎香肠） 1汤匙
橄榄油（炒洋葱） 1茶匙
茄膏 1汤匙
红葡萄酒 200ml
干白腰豆 30g
清鸡汤 400ml
研磨黑胡椒 1/4茶匙
海盐 1/2茶匙
马苏里拉芝士 85g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作香肠：将五花肉去皮去骨，切成骰子大小的块状，放入 KitchenAid 抬头式厨师机的搅拌桶，在厨师机接口处安装搅拌浆，加入玫瑰露酒，开启2档，拌匀后加入生抽，继续搅拌均匀，再加入白糖，搅拌匀后加入老抽，搅拌至上色
  • 步骤 2/9
    依次加入姜片、干葱头和葱段，拌匀后盛出，放入冰箱冷藏腌制2小时
  • 步骤 3/9
    KitchenAid 抬头式厨师机的多功能接口处安装绞肉机配件，取出绞肉器内的刀片，安装灌肠器配件（大号灌肠口）；将肠衣的一头，套在灌肠器的出料口，将腌制好的肉块放入入料口，开启6档速度，用按压棒轻轻按压肉块，出料口中的肉糜灌入肠衣后，用手轻轻撸顺将肉糜均匀的分布在肠衣内
  • 步骤 4/9
    待肉糜全部灌入肠衣，将套在出料口的那头肠衣取下，打结，再分成约6厘米长左右的段，用绳子绑好，约20段，最后将肠衣的另一头打结即可
  • 步骤 5/9
    将做好的枣肠挂在通风处，阴干约1周左右。（枣肠更适合在冬季制作）
  • 步骤 6/9
    红酒香肠炖腰豆：将白洋葱切成碎末；意大利芹切成碎末；去皮番茄切成碎末；香肠切厚片（约4-5厘米）；白腰豆泡软；马苏里拉芝士刨丝待用
  • 步骤 7/9
    平底锅内加入橄榄油，中高火加热，放入香肠片煎香后盛出，锅内留油
  • 步骤 8/9
    锅内加入橄榄油，中高火加热，加入洋葱碎，煸炒成透明后依次加入茄膏、去皮番茄、1撮意大利芹末、红葡萄酒、白腰豆煮至酒精蒸发（每加入食材时都需充分炒匀再加入另一种）
  • 步骤 9/9
    倒入清鸡汤，炖煮至水分收干，汤汁浓郁（约10分钟）。加入炒好的香肠片，翻拌匀，炖煮约5分钟，加入黑胡椒和盐，调味，将锅内的食材倒入 KitchenAid 2号陶瓷烤盘，平铺均匀后撒上一层马苏里拉芝士
小贴士

独饮喝的是寂寞

而配着美味喝的就是满足！

每一餐夜宵都不该被辜负

用心料理自己的胃

就从此刻开始

发布于 2018-07-06
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