jxcaipu logo
红烧呆头鸭
8634 热度 190 收藏
任性thesis

不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有，里面有个经典唱段‘十八相送’，里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，爱情里的小姑凉美滋滋滴~

这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法，与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭肉质紧，少油，口感好，且骚味不重，佐餐下饭好菜菜。

斟上一钟桂花酒~~ 曼妙鲜香、妙不可言

时间:1-2小时
食材
呆头鸭 4000g
油 适量
糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
茴香 适量
辣椒 适量
啤酒 适量
蒜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    7斤多的呆头鸭一只。
  • 步骤 2/17
    剖杀洗净。
  • 步骤 3/17
    切成小块。
  • 步骤 4/17
    锅内入水入姜片。
  • 步骤 5/17
    入鸭块入料酒，焯水。
  • 步骤 6/17
    焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。
  • 步骤 7/17
    坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 步骤 8/17
    入鸭块、茴香，翻炒。
  • 步骤 9/17
    入啤酒。
  • 步骤 10/17
    入料酒。
  • 步骤 11/17
    入糖。
  • 步骤 12/17
    入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。
  • 步骤 13/17
    入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。
  • 步骤 15/17
    盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。
  • 步骤 16/17
    汤汁收干、起锅。
  • 步骤 17/17
    鲜香好滋味
小贴士

煮鸭肉更适宜用啤酒。

发布于 2023-11-14
286
相关菜谱
写评论