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话梅猪手
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溯曲

猪手和话梅的组合，会发现加了话梅味道上多了些甘甜的层次，而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂，什么酒，花椒，八角，大料等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅可“化干戈为玉帛”，造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道，此刻连大厨也会感到压力吧。

时间:1-2小时
食材
猪手 300g
话梅 3粒
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
蒜蓉 适量
胡椒粉 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备的材料。
  • 步骤 2/9
    猪手洗净，用料酒、醋腌制4小时左右。
  • 步骤 3/9
    将猪手焯水后捞出。
  • 步骤 4/9
    捞出好的猪手沥干水分。
  • 步骤 5/9
    锅中少许油，烧热后加热蒜蓉。
  • 步骤 6/9
    爆香蒜蓉后放入猪手翻炒。
  • 步骤 7/9
    加热适量胡椒粉翻炒片刻。
  • 步骤 8/9
    放入砂锅中，加入话梅，适量清水。
  • 步骤 9/9
    加入八角、盐、冰糖、生抽、老抽。盖盖闷烧收汁即可。上桌时淋入适量麻油。
小贴士

冰糖的用量可依据个人的口感来调节，如果觉得比较甜，可多加点生抽，不建议加盐。

发布于 2023-04-05
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