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干豆角烧肉
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场控男帝乘

红烧肉是中国人永远吃不腻的一道菜 ，可以说是国菜。北方有北方的做法，南方有南方的做法，试验了几次，我有一套属于自己的做法，特别是加了自己晒制的干豆角，烧出来的肉软糯，入口即化。

食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
白糖 40g
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 10粒
八角 2粒
桂皮 1块
香叶 3片
生抽 适量
冰糖 1块
料酒 少许
辣椒 2个
干山楂 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    买回来的五花肉切成2厘米左右见方的麻将块；
  • 步骤 2/10
    锅中烧水，放入姜和料酒，将切好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用；
  • 步骤 3/10
    将晒制的干豆角用水泡软；
  • 步骤 4/10
    准备好调味料；
  • 步骤 5/10
    热锅倒入油，放入白糖，炒糖色；
  • 步骤 6/10
    等白糖炒制发黄，冒泡，下入焯好水的五花肉
  • 步骤 7/10
    五花肉上色后，放入步骤4中的调料，少许料酒，继续翻炒，放入山楂；
  • 步骤 8/10
    倒入开水，没过肉即可；可以换砂锅中小火慢炖；
  • 步骤 9/10
    放入泡好的干豆角、放入一小块冰糖，放入适量盐,少许生抽，大火收汁；
  • 步骤 10/10
    软糯香甜的干豆角烧红烧肉
小贴士

1、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；

2、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；

3、盐一定后放，否则肉发柴；

4、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；

5、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；

6、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；

7、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。

发布于 2023-01-14
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