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金衣裹肉卷
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掰果BAAAAYGO

这次做的“金衣裹肉卷”，能吃出午餐肉的味道。没有午餐肉大量淀粉的口感，但是又有午餐肉的那种味道，Q弹Q弹的。我还蘸着番茄酱吃，超级风味！酸酸甜甜的与肉卷的咸鲜一点也不冲突。

一顿吃不上也不担心，用整粒不剥皮的大蒜爆锅，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋，再倒点水刚好与蛋肉卷平齐，大火开锅转中小火，收汁儿到几乎看不到汤汁，蛋肉卷底部开始变成焦黄色出锅，超级超级赞！

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
水 2饭勺
鸡蛋 1枚
水发木耳 5朵
葱花 1饭勺
白胡椒粉 1/3饭勺
香油 1/2饭勺
淀粉 3饭勺
生抽 1/3饭勺
鸡蛋 2枚
水 3饭勺
盐 1/3饭勺
淀粉 5饭勺
花生油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主材中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀；
  • 步骤 2/14
    肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀；
  • 步骤 3/14
    加入水，搅拌均匀；
  • 步骤 4/14
    再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀；
  • 步骤 5/14
    搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅；
  • 步骤 6/14
    辅材中，鸡蛋加盐、水打散；
  • 步骤 7/14
    淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀；
  • 步骤 8/14
    锅烧热，倒少许油润锅；
  • 步骤 9/14
    倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底；
  • 步骤 10/14
    蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面；
  • 步骤 11/14
    翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
  • 步骤 12/14
    取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上；
  • 步骤 13/14
    将蛋饼卷起；
  • 步骤 14/14
    上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
小贴士

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；

2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。

3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；

4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；

5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！

6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；

7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。

发布于 2022-06-24
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