jxcaipu logo
腐衣鲜肉卷
3.1万 热度 103 收藏
赫敏

香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！我也是最近才听说的呢！

传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 250g
香芹 250g
香菇 250g
韭黄 250g
油 适量
盐 适量
姜末 适量
蒜末 适量
油豆皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    香菇洗净切碎。
  • 步骤 2/20
    香芹洗净切碎。
  • 步骤 3/20
    韭黄洗净切碎。
  • 步骤 4/20
    油豆皮准备好。
  • 步骤 5/20
    肉馅放入盆中。
  • 步骤 6/20
    将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。
  • 步骤 7/20
    加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。
  • 步骤 8/20
    取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。
  • 步骤 9/20
    油豆皮切成三角形。
  • 步骤 10/20
    取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示）
  • 步骤 11/20
    放入适量的肉馅在油豆皮上。
  • 步骤 12/20
    将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示）
  • 步骤 13/20
    再从底下向上卷起即可。
  • 步骤 14/20
    将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸
  • 步骤 15/20
    炸30秒立刻捞出。
  • 步骤 16/20
    取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。
  • 步骤 17/20
    蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。
  • 步骤 18/20
    搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    放入锅中。
  • 步骤 20/20
    待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。

2、可以适当的少放点肉，多放点菜。

3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。

4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。

5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。

发布于 2022-09-30
259
相关菜谱
写评论