jxcaipu logo
豆腐衣包肉
10.2万 热度 43 收藏
咨袄竿嫉吕

做这道菜，纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度，又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里，如今它更多是在火锅店的菜单上，以炸豆皮的身份出现。可在那个当下，我脑海里浮现的却是：豆腐衣包肉！一道很久没有吃到的家常菜！

食材
豆腐衣 3张
猪五花肉糜 500克
香菇 6个
芹菜 半棵
葱 适量
姜 适量
生抽 15ml
蚝油 15ml
麻油 5ml
盐 适量
鸡蛋 1个
生粉 适量
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。
  • 步骤 2/11
    加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 3/11
    将每张豆腐衣等分成四片。
  • 步骤 4/11
    准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
  • 步骤 5/11
    取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
  • 步骤 6/11
    先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
  • 步骤 7/11
    如法炮制，待下油锅。
  • 步骤 8/11
    热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。（此图为翻面后）
  • 步骤 9/11
    煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！
  • 步骤 10/11
    撒上葱花，豆腐衣包肉，成功！！！
  • 步骤 11/11
    很多朋友都在问什么是豆腐衣？我想中国太大了，南方北方的叫法会有不同，就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜，也希望大家多多关注我的本帮菜系列！
小贴士

1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配，笋丁，胡萝卜丁，榨菜丁，韭菜，韭黄，牛肉，甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度，加上我的做法又是本帮的红烧，所以盐不用放很多。若有放海米，干贝一类，更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃，不想太咸，可改红烧为清蒸，蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起，而且又比较薄~脆，在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急，毁了半张，最后只能出品十个。

发布于 2018-06-25
104
相关菜谱
写评论