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豆腐衣包肉
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做这道菜,纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度,又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里,如今它更多是在火锅店的菜单上,以炸豆皮的身份出现。可在那个当下,我脑海里浮现的却是:豆腐衣包肉!一道很久没有吃到的家常菜!

食材
豆腐衣 3张
猪五花肉糜 500克
香菇 6个
芹菜 半棵
适量
适量
生抽 15ml
蚝油 15ml
麻油 5ml
适量
鸡蛋 1个
生粉 适量
黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将香菇、芹菜切小粒,葱、姜切沫,加入肉糜中。
  • 步骤 2/11
    加入生抽(15ml)、耗油(15ml)、麻油(5ml)、料酒(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 3/11
    将每张豆腐衣等分成四片。
  • 步骤 4/11
    准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
  • 步骤 5/11
    取一张分割好的豆腐衣,用温水稍加湿润,在一端放上调制好的馅料儿,在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
  • 步骤 6/11
    先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿,然后将两端多出部分相向对折(此处欠照,见谅),最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
  • 步骤 7/11
    如法炮制,待下油锅。
  • 步骤 8/11
    热锅,放油,将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入,煎至两面微黄。(此图为翻面后)
  • 步骤 9/11
    煎完后,将多余油倒出,锅内放入老抽,泡香菇的水,汤,加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火,起锅!
  • 步骤 10/11
    撒上葱花,豆腐衣包肉,成功!!!
  • 步骤 11/11
    很多朋友都在问什么是豆腐衣?我想中国太大了,南方北方的叫法会有不同,就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜,也希望大家多多关注我的本帮菜系列!
小贴士

1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配,笋丁,胡萝卜丁,榨菜丁,韭菜,韭黄,牛肉,甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度,加上我的做法又是本帮的红烧,所以盐不用放很多。若有放海米,干贝一类,更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃,不想太咸,可改红烧为清蒸,蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起,而且又比较薄~脆,在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急,毁了半张,最后只能出品十个。

发布于 2018-06-25
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