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腐衣异香卷
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Islandland

这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。

时间:10-30分钟
食材
豆腐衣 4张
胡萝卜 100g
水发香菇 100g
臭豆腐 4块
油 200g
盐 适量
料酒 适量
味精 少许
生粉 适量
麻油 少许
鸡蛋 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜煮熟切小粒
  • 步骤 2/12
    水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒
  • 步骤 3/12
    臭豆腐洗净用刀碾碎
  • 步骤 4/12
    将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅”
  • 步骤 5/12
    取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散
  • 步骤 6/12
    在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起
  • 步骤 7/12
    将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处
  • 步骤 8/12
    继续将豆腐衣卷好，放入一盘内
  • 步骤 9/12
    将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷
  • 步骤 10/12
    将异香卷切口粘上干淀粉
  • 步骤 11/12
    小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸
  • 步骤 12/12
    将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱
小贴士

1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐

2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜

发布于 2020-02-04
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