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青萝卜猪肉粉条丸子
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fertile大蛇丸

丸子是圆形的，象征着团团圆圆，春节肉类吃的较多，萝卜具有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功，过年过节餐桌少也是少不了的。

丸子分为素丸子、肉丸子两类；所有可以入馅的材料例如肉类、鱼虾蟹水产类、蔬菜类等食材几乎都能用来做丸子，丸子制作简单，适合大批量制作，家里来客人多的时候做这道菜最合适。炸好的丸子吃不完，可以用来烩菜、涮火锅、焦溜丸子等来吃，因为含水量不高放置几天也不会变质。我小时候在老家，过年的时候姥姥姥爷都会炸很多的丸子，能吃半个月到一个月，北方的天气冷也不会变质。

这道丸子我用了潍坊萝卜也称为潍县萝卜，“烟台苹果，莱阳梨，比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。潍县萝卜肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部占四分之一，内瓤青绿，绝无白糠花，清香汁多且甜，皮微辛这便是潍县萝卜与其他品种的区别。

食材
青萝卜 500g
猪肉 250g
水发粉条 200g
面粉 150g
鸡蛋 1个
大葱 10g
盐 3/2勺
生姜 5g
生抽 1勺
料酒 1勺
味精 1/4勺
白糖 1勺
胡椒粉 1/4勺
五香粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉用刀剁成肉馅。
  • 步骤 2/16
    葱姜切末，萝卜洗净、水发粉条沥干水分。
  • 步骤 3/16
    猪肉馅中放入葱姜末、生抽、胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐。
  • 步骤 4/16
    用筷子搅打上劲，腌制10分钟。
  • 步骤 5/16
    萝卜用刨丝刀刨成丝。
  • 步骤 6/16
    萝卜丝中放入1/2茶匙的盐拌匀。
  • 步骤 7/16
    腌制5分钟后用手挤去萝卜丝中多余的水份。
  • 步骤 8/16
    再把萝卜丝切碎。
  • 步骤 9/16
    水发粉条也切碎。
  • 步骤 10/16
    把猪肉、萝卜、粉条放入盆中，打入鸡蛋，放入剩余的1/2茶匙盐、白糖、五香粉拌匀。
  • 步骤 11/16
    再放入面粉。
  • 步骤 12/16
    用筷子搅匀，这时可以用手很容易捏成团而不散。
  • 步骤 13/16
    锅内放入足量的油烧至5成热，用左手抓一些拌好的料，从虎口中挤出。
  • 步骤 14/16
    右手拿不锈钢小勺粘点油，从虎口中把丸子挖下来，放入锅内，所有都依次做好。
  • 步骤 15/16
    小火炸至丸子呈浅金黄色捞出。
  • 步骤 16/16
    油温升至8成热时，放入丸子复炸3—60秒，丸子呈略深的金黄色时控油捞出。
小贴士

关键：

1、 刨好的萝卜丝要先用盐杀出水分，这样便于丸子成形，丸子也不会太湿。

2、 面粉要用中筋面粉，用量也不能过多，主要起粘合剂的作用。

3、 丸子第一次炸不能用太大的火，否则外面糊了，里面还是生的。

4、 复炸可以使丸子吐出炸的过程中吸入的部分油脂，并使得外皮酥脆。

发布于 2023-06-18
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